Vortrag: Gesundes Brot zuhause backen

Gestern gab es wieder ein besonderes Erlebnis für mich. Ich durfte auf Einladung von erlebe wigner!, einem großen Concept-Store und Event-Veranstalter in Zirndorf bei Nürnberg, einen Vortrag vor über 70 Zuhörern über das Thema gesundes Brot und seine Herstellung halten. Hier ein paar Bilder von der Veranstaltung, die natürlich unter Beachtung der allgemeinen Abstandsregeln in […]

Kürbis-Käsestangen | der brotdoc

Nun kommt endlich mal wieder ein neues Rezept. Seit Anfang August kam ich nicht dazu, meinen „Brotblogger-Pflichten“ nachzukommen und neue Rezepte zu entwickeln. Wegen der Coronavirus-Pandemie mussten mehrere Backkurse im Frühjahr abgesagt und verschoben werden. Das führte dazu, dass ich seit Anfang August quasi fast jedes zweite Wochenende bei Heidi Schlautmann in Lippetal war, um […]

Matcha ice cream with Azuki red beans

This post has nothing to do with bread, but I thought Benny might like it.      Super easy to make:   Ice cream 100% whipping cream  41% condensed milk  9% high-quality matcha powder blend in Vitamix freeze until firm/semi-firm   Azuki red beans 100% H2O 50% dry Azuki red beans 20% sugar 10% honey […]

Please Help Save Proof Bread in Mesa, AZ..

A while back I started up a forum post about Proof Bread, a “micro-bakery” located in a residential neighborhood in Mesa, AZ. Again, all strictly legal due to a local ordinance allowing “cottage” businesses run out of a residence. All of us have had or know of a disagreeable neighbor who doesn’t hesitate for a […]

20th bake. 100% WW. 1/8 tsp yeast.

20th bake. 100% WW. 1/8 tsp yeast. Submitted by idaveindy on September 14, 2020 – 9:15am. [ editing in progress. ] Sep 13-14, 2020. This is my first loaf bake in six months. I have been making small flatbreads in the meantime. I milled seven pounds of flour on Friday the 11th — 3 pounds […]

Der Brotdoc bei MIELE | der brotdoc

Im Februar habe ich ja schon ausführlicher von meiner neuen Ofenausstattung berichtet, u.a. über die Gründe, warum ich von MIELE zu SIEMENS gewechselt bin. Kurz darauf bekam ich Kontakt mit dem Leiter der Versuchsküche im Miele Werk Oelde, Herrn Masjosthusmann. Dort werden die Miele-Backöfen hergestellt. Wir vereinbarten ein Telefonat, das Anfang März stattgefunden hat. Hierbei […]

Buchrezension: “Zopfbrot mit Blaulicht” von Günther Weber

Auf der schwäbischen Alb gibt es so manche Dinge, die es in vielen anderen Gegenden Deutschlands nicht mehr gibt. Zum Beispiel Gemeindebackhäuser oder eben eine Holzofenbäckerei, die auf einem einsamen Gehöft kilometerweit entfernt vom nächsten Ort liegt, aber bundesweit bekannt wurde. Der Protagonist, Bäckermeister Günther Weber, führt die Bäckerei auf dem Lorettohof / Zwiefalten seit […]

Bryan Ford’s Pan Integral vs The Perfect Loaf

I continued working through Ford’s beautiful new book with a recipe better suited to my Azure “unifine process” hard red wheat flour. The result has a great sourness to it, and a relatively open crumb. My main disappointment was that I hoped it would rise more. After we demolished this loaf, I made a 95% […]

Koji Rice Porridge Sourdough | The Fresh Loaf

Cedarmountain here on TFL got me interested in making miso after he replied to my blog post about my red miso furikake sourdough.  One major ingredient needed to make miso paste from scratch so I learned from him was koji rice.  From Tartine Book No. 3 “Koji is the traditional Japanese food culture of rice inoculated […]

Sauerteig-Pizza | der brotdoc

Pizza. Eines der Lieblingsgerichte unserer Kinder. Wir backen sie immer wieder gerne, doch hier im Blog gibt es bisher nur ein Pizzateigrezept. Schon vor 6 Jahren habe ich es gepostet. Da ich momentan auf einem „Sauerteig-Trip“ bin, und in den letzten Wochen immer mehr lerne, dass ich mich auf die Triebkraft meines kleinen Wunderkindes wirklich […]

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