Black and White Sesame Seed Sourdough

I haven’t been feeling great about my baking lately, I’d been over proofing my bread and really disappointed in how they turned out.  I decided that I needed to go back to a recipe that I’d made many times when I first started to bake sourdough, so I went back to Maurizio’s Beginner Sourdough from […]

Pane Farina di Mazi | der brotdoc

Einer der wichtigsten Gründe, warum sich Menschen in den letzten Jahren vermehrt mit der Selbstherstellung von Brot beschäftigen, ist der Wunsch, genau zu wissen, was in ihrem Brotteig verarbeitet worden ist. Leider sind nicht viele Handwerksbäcker im Bezug auf ihre Rohstoffe völlig transparent und vertrauenswürdig. Größere Back-Betriebe und vor allem die Industrie (Backshops, Supermärkte, Tankstellen) […]

Baguette nach Dietmar Kappl | der brotdoc

EDIT 13.05.20: Eine aufmerksame Leserin wies mich zutreffenderweise darauf hin, dass der ursprünglich französische Titel des Posts sprachlich falsch gewesen ist. Da die korrekte französische Schreibweise des obigen Titels aber mehrzeilig wäre, bin ich auf die deutsche Schreibweise gewechselt. Ich muss mal wieder klar sagen, dass es in manchen Berufen echte ‚Berufene‘ gibt. Wie zum […]

Whole-wheat bagels | The Fresh Loaf

A fun experiment that satisfied my yearning for a bagel or two. I riffed on a stiff dough recipe, introducing plenty of whole-wheat and rye flour for dark malt and honey flavors. These turned out with a slightly bread crumb, but I think they are a good starting point for future bakes. Delicious with fresh […]

Lemon Fruit Bread | The Fresh Loaf

What a great day for baking, today was a Lemon Fruit Bread. I upped the lemon juice content to be half lemon juice half water and included the grated peel as the Myer lemons have such a lovely skin. i also used 2 free range eggs from my daughters place in Serpentine where the 3 […]

Part 2 – The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette.  For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise. They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the […]

Ms. Yvonne Chen’s Ham & Cheese Toast

When you see the title of my blog post, you might wonder, “Who is Yvonne Chen?” You may not know who she is, but you must have heard of Tangzhong.  Ms. Chen is the author of “65C Tangzhong Bread“, which had generated a rave for Tangzhong bread making in the Asian baking community over a […]

Doughnuts / Donuts | der brotdoc

Vor einigen Wochen wollte die Familie unbedingt Doughnuts essen. Die beste Ehefrau aller Zeiten fand ein Rezept der allseits bekannten „Sally“, in dem allerdings auf 850 g Mehl ein ganzer Würfel Hefe verwendet wurde. Zudem standen im Rezept so kontraproduktive Dinge wie die Verwendung warmer Schüttflüssigkeit und weicher Butter. Das Rezept sollte ich umarbeiten, um […]

Fun Doughs for my Family… Plus Reinhart Rye

My family loves my sourdoughs…despite the fact that I tear them all apart…but I decided to be nice to them today and make some enriched and flavored doughs. I am having so much fun and so many questions about this or that that I could crank out 10 experimental loaves a day but alas…one must […]

Frischhefe haltbarer machen | der brotdoc

Auch mich hatte inzwischen die Sorge gepackt, keine Hefe mehr zu bekommen. Bei den letzten beiden Familieneinkäufen war sämtliche Hefe weggehamstert. Mit meinen letzten Würfeln, die noch von März stammten, bin ich jetzt gut fünf Wochen ausgekommen. Leider ist der letzte Rest nun nicht mehr gut. Hefe von der Käsetheke Heute habe ich dann mit […]

The owner of this website is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to Amazon properties including, but not limited to, amazon.com, endless.com, myhabit.com, smallparts.com, or amazonwireless.com.
Home Privacy Policy Terms Of Use Medical Disclaimer Anti Spam Policy Contact Us Affiliate Disclosure Amazon Affiliate Disclaimer DMCA Earnings Disclaimer