last bake | The Fresh Loaf

last bake | The Fresh Loaf

I just had probably my last bake with a class of students at the college before it closes for good at the end of this year. This was a dough that they had down in their work books as a basic bread dough but i would have it down as an enriched dough as it […]

Canadian Sourdough | der brotdoc

English Translation below Während eines Backtreffens in Bayern machte ich Bekanntschaft mit einem mir unbekannten Mehl. Einem Mehl, das in England hergestellt wird, aber vollständig aus Getreide kanadischen Ursprungs ist. Es wird dezidiert als „Power-Mehl“ angepriesen und eignet sich für die Extrembäckerei. Wieder zuhause habe ich mir mal angesehen, wo es zu bekommen ist. Auf der […]

More adventures in croissanting

More adventures in croissanting

More adventures in croissanting Submitted by kendalm on November 11, 2018 – 12:14pm. So it really bugs me that I can get ok crumb on croissants but not (as Roman Moroni would say), fargin excellent crumb. One TFLer recently posted ‘attempt number 4’ or something crazy and posted the incredible crumb ever. What up with […]

World-Bread-Day: Weizensauer-Kruste | der brotdoc

World-Bread-Day: Weizensauer-Kruste | der brotdoc

Heute ist World-Bread-Day. Brotblogger nutzen diesen Tag gerne, um ein neues Rezept zu posten. Dem will ich mich nach langer Zeit auch einmal wieder anschließen. Das Interview mit Trevor Wilson, das Alex auf seinem Blog #Brotokoll vor kurzem veröffentlicht hat und die Lektüre von Trevors Buch haben in mir den Ansporn geweckt, mich wieder an […]

Sweet Potato-Onion Cranberry Bread | The Fresh Loaf

Sweet Potato-Onion Cranberry Bread | The Fresh Loaf

I had some leftover purple sweet potatoes and caramelized onions so threw this bread together.  I thought the cranberries would make a nice addition to the flavor profile along with the nice nutty fresh milled spelt flour. I gave a loaf to my good friend who happens to be a professional photographer at Wes Steinberg […]

Herbst im westlichen Münsterland | der brotdoc

Herbst im westlichen Münsterland | der brotdoc

Der Herbst hat endlich Einzug gehalten hier im Westmünsterland. Und sowohl gestern als auch heute erstrahlte er in allerschönstem Sonnenschein. Solche Anblicke sollte man in sich aufsaugen und noch lange davon zehren. Viel zu oft rasen wir durch unser Leben und übersehen solche Schlüsselmomente, in denen wir uns kurz wieder erden können. Einen solchen Moment […]

First SD with Mostly Refined Flour: Pane Tipo Altamura

First SD with Mostly Refined Flour Pane Tipo Altamura

Ok…this is not 100% Semola di grano duro since there is 4.76% whole rye/whole wheat flour in the starter. Though I think it is close enough, no?   Pane Tipo Altamura   Dough flour: 300g     100%       Semola di grano duro (re-milled semolina)   For leaven: 30g       10%       Starter (mine is half whole rye half whole […]

Artisan-Brot 2.0 | der brotdoc

Vor einigen Wochen habe ich hier ein Rezept veröffentlicht, das das sogenannte „Artisan-Brot“ der „Mein Schiff“-Flotte von TUI-Cruises nachempfindet. Das ist ein grundehrliches Weizenbrot ohne Ecken und Kanten, mit dem fast jeder zufrieden sein kann. Damals habe ich jedoch schon die ganze Zeit überlegt, wie gut diesem Rezept Sauerteig tun würde. Daher passte eine eigene […]

Kamut WW Cottage Cheese Rice Potato Rolls

Kamut WW Cottage Cheese Rice Potato Rolls

I am really loving adding rice to my doughs and this bake was no exception. I wanted some nice soft rolls especially so I could freeze some of them to have for burgers and sandwiches as needed I added mashed potatoes  with the skins on, some cottage cheese and a little maple syrup for a […]

Brezel / Pretzel | der brotdoc

Brezel / Pretzel | der brotdoc

Brezel gehören zu den beliebtesten Brotgebäcken weltweit. Wenn es deutsches Brot gibt, das es um die ganze Welt geschafft hat, dann sind es Laugenbrezel. Leider ist die Herstellung etwas, das geübt werden muss.  Ich schleiche seit längeren schon darum herum, ein Rezept zu perfektionieren. Anregungen habe ich mir einige geholt, unter anderem bei Matthias Loidl […]

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